LAS CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS SON:
El punto de congelamiento, la
tensión superficial, la conductividad eléctrica, la estabilidad al calor, tiempo
de coagulación NAP (1981) citado por ASOBUFALO, (1997). Como característica
microbiologica importante de la carne de búfalo despues del humano es la que
mas inhibe el crecimiento microbiano hecho atribuido al elevado contenido de
lecitina.
Entre las principales razas
lecheras originadas en la India, investigadores coinciden en reportar la
Murrah, Surti, Jafarabadi, y de Pakistán la Nili-ravi.
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| Ricardo Fernandez Barrueco |
Continuara..
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