Ricardo Fernandez Barrueco

SELECCIÓN DE ANIMALES

La selección de los futuros Búfalos (machos y hembras) se hace teniendo en cuenta algunas características anatómicas tales como:

-Extremidades anteriores fuertes.

-Las articulaciones.

-Cuello corto y musculoso.

-Ojos vivaces.

-Temperamento tranquilo, a pesar de ello se debe de mostrar fogosidad. Los animales que inician el proceso de amansamiento deberán tener un peso en vivo de 400-450 Kg.

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EL AMANSAMIENTO Y ADIESTRAMIENTO PREVIO

Se pueden lograr buenos resultados usando animales de tiro. Dichos desempeños exigen un entrenamiento previo. Denominado adiestramiento, a lo largo del proceso los animales asimilan el comportamiento requerido para trabajar y aprender a obedecer las ordenes que se les imparte la persona que los maneja.

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BUFALOS PARA TRABAJO

El desempeño del búfalo como animal de trabajo en terrenos pantanosos es mejor que cualquier otro animal. También tiene un buen desempeño en zonas de altas temperaturas, si se le suministran condiciones mínimas que le permitan disipar el calor eficientemente (sombra y agua para baño) Galindo, (1994).

El búfalo Bubalus bubalis es originario de la zona tropical del continente asiático. El búfalo de pantano se utiliza sobre todo como animal de tiro y se encuentra difundido en China, Indonesia, Tailandia, Vietnam, Laos, Camboya, Filipinas, y otros países del oriente. Galindo, (1994).

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CARNE DE BÚFALO VS. CARNE DE VACUNO (VENTAJAS*)

	BUFALO		BOVINO
Caloría (kcal)		* 131.00	289.00
Proteína (N.6.25)		* 26.83	24.07
Total lípidos (gr)		* 1.80	20.69
Acidos Grasos
Monosaurados (gr)		* 0.53	9.06
Polinsaturados (gr)		* 0.36	0.77
Colesterol (mg)		* 61.00	90.00
Minerales UI		* 641.80	583.70
Vitaminas		* 20.95	18.52

• La carne de búfalo contiene 40% menos de colesterol que la carne bovina.
• Es bueno para el bolsillo de quien cría y el corazón de quien consume.
• Los cortes comerciales son los mismos que los de carne bovina.
• 12 veces menos gordura, 55% menos de calorías, 11% menos de proteína, 10 % menos de minerales.
• El búfalo es un animal muy dócil y es considerado por la FAO el mas pacifico de los animales que sirve al hombre.
• La leche de búfala es una fuente de vitamina A en vez de caroteno.
• La leche contiene además de otras vitaminas como la D y B2 (riboflamina).
• La leche de búfala contiene 3% menos de agua, 13.5 mas de lactosa, 47& mas de proteína, 14% mas de minerales, 46% mas de sólidos totales.

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PRODUCCION DE CARNE

La carne de búfalo en forma tradicional puede considerarse un producto accesorio obtenido al cabo de muchos años de trabajo y producción lechera; los dos tipos de búfalos: de pantano para trabajo y los fluviales para leche, son ambos utilizados en

forma secundaria utilizados para la producción de carne. En la India el búfalo después de su larga vida productiva proporciona todavía ganancias como res de matadero. Cockill, (1976), citado por Arias, (1983).

La carne de búfalo acuático es preferida por que contiene poca grasa, el tejido graso se encuentra alrededor de los riñones; en el mesenterio pero no en la carne misma. Otra de las características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos se pueda disipar el calor), las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola. Se esperan dos crías en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. Arias, (1983).

La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus mas reciente publicaciones presenta en forma sencilla todas las ventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna. Aclarando que no se trata de típicos animales que trabajan durante años, sino de animales bajo un manejo similar a los novillos de levante, ceba, que salen al mercado en un sistema semi intensivo con poca suplementacion.

Se presenta una aproximación de dichas ventajas sobre la carne vacuna.

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LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS SON:

El punto de congelamiento, la tensión superficial, la conductividad eléctrica, la estabilidad al calor, tiempo de coagulación NAP (1981) citado por ASOBUFALO, (1997). Como característica microbiologica importante de la carne de búfalo despues del humano es la que mas inhibe el crecimiento microbiano hecho atribuido al elevado contenido de lecitina.

Entre las principales razas lecheras originadas en la India, investigadores coinciden en reportar la Murrah, Surti, Jafarabadi, y de Pakistán la Nili-ravi.

El promedio de producción mundial de leche están en 1134 Kg/ lactancia FAO, (1991) por debajo de este, esta la Carabao por no ser un animal lechero especializado y el promedio de la China. Todos los demás promedios (1160-1998) están por encima del mundial. AVCB, (1998).

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COMPARANDO LAS CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE VACUNA CON LA DE BÚFALA.

La leche de búfala tiene:

o   Agua en menor cantidad.

o   Proteínas mayores; Caseina mayor, albúmina y globulina levemente mayor.

o   Sólidos totales mayor.

o   Fósforo dos veces mas.

o   Baja en sales minerales como Na, Cl y K.

o   Colesterol (17-24%) menos.

o   Lactosa levemente mayor.

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PRODUCCIÓN DE LECHE:

La leche de búfala.

En el mundo representa mas del 7% de la leche total producida mundialmente, en la India segundo país mas poblado del mundo, con el 30% de la producción de vacunos, las búfalas producen el 70% de toda la leche consumida Alexiev, 1987 citado por Pulido (1997). Después de analizar la producción láctea bufalina en los diferentes países del mundo en el periodo 76-86 se obtuvo un incremento en el 31%. Comparando con el incremento en la producción láctea bovina en el mismo periodo Sethi, 1988 citado por Pulido, (1997) informa que solo aventaja en 9% la producción láctea bovina a la bufalina.

Especie	Agua	Grasa	Sol total	Prot. Total	Lactosa	Calorias/100g
Bufala	83.23	7.45	16.77	3.76	4.9	100
Holstein	87.85	3.50	12.15	3.25	4.6	62
Guernsey	86.25	4.65	13.75	3.65	4.7	75

Fuente: Kay, (1974) citado por Pulido, (1997)

La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas características en la fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados, de leche recombinada, concentrada, evaporada, UTH pulverizada, descremada, productos fermentables, coagulados, helados, mantequilla, crema, golosinas, productos ácidos, formulas para niños lactantes etc.